Entdecken Sie ein altes Rezept für Borschtsch mit Rote-Bete-Kwas
Borschtsch ist ein fester Bestandteil der traditionellen ukrainischen Küche. Dieses kulinarische Meisterwerk hat sich im Laufe der Jahrhunderte ständig verändert. Dank des gastronomisch-historischen Kanals Tasting History wurde ein altes Rezept aus dem Jahr 1830 wiederhergestellt. Wir empfehlen Ihnen, diese authentische Version zu probieren.”
Zutaten für Rote-Bete-Kwas
- 3-5 geschälte Rote Bete
- Warmes Wasser
- Salz: 1,5 Esslöffel pro Liter Wasser
Zusätzliche Zutaten:
- 1 Esslöffel zucker
- Petersilie
- Dill
- Koriandersamen
- Pfirsiche
- Knoblauch
- Dunkles Roggenbrot
Zutaten für Borschtsch
- 700 ml Kwas
- 1 Kopf Kohl
- 1 kg geschälte Rote Bete
- 1 kg Schweinerippchen mit Knochen
- 225 g Speck
- 2 gelbe Zwiebeln
- Sauerrahm
Kochvorgang
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kwas. Waschen und schälen Sie die Rote Bete, schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie in ein Gefäß. Wasser, Salz und, falls gewünscht, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Zucker und zwei Scheiben Roggenbrot hinzugeben, um den Gärungsprozess zu beschleunigen. Decken Sie den Kwas mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 2-3 Tage stehen. Für den Borschtsch die Schweinerippchen in Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Brühe zwei Stunden lang köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Knochen wieder in die Brühe geben. Den Kohl und die Rote Bete hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Speck und Zwiebel anbraten, zum Borschtsch geben, mit Kwas und Gewürzen abschmecken und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit saurer Sahne und Kräutern servieren